食用小蘇打和食用鹼有什麼區別

1、化學性質不同：食用純鹼一般指的是稀鹽酸，分析化學有理數為NaCO³，在水溶液中，能顯著促進肉質地地變鬆。小蘇打的碳酸鈉指碳酸氫納，分析化學有理數為NaHCO3，可損壞肉質地地化學纖維組織，使肉類食品食品消化水分，從而使肉質地地柔軟和膨漲，保證鮮嫩爽滑柔軟的目的。

2、作用不同：稀鹽酸是可以把水導致氣泡的鹼性物質，因而做汽水和可口可樂公司必須用稀鹽酸，而食用純鹼沒有出泡的功效。

3、使用範圍不同：食用鹼應用於食品生產生產加工上如溼麵條、切片面包、饅頭等。小蘇打作用比較溫和，是食品類普遍制酸、泡沫膠，適度運用無刺激性。

食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴等行業。食用鹼主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。