爆炒牛肉怎麼炒
準備材料:牛肉,啤酒,雞蛋,澱粉,食用油,小蔥,生薑,西蘭花,胡蘿蔔,生抽,食用鹽,蠔油。
1、把牛肉表面的筋膜剃掉,牛肉放到清水中浸泡,儘量浸泡出牛肉中的血水,控幹水分,再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片,切完大片之後,再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。切完之後放到一個盤中,然後加入準備好的半瓶啤酒,抓拌均勻,抓勻之後醃製5分鐘。
2、把啤酒倒出去一點,然後在碗中打入一個雞蛋清,再加入一小勺的澱粉,繼續用手抓拌,抓拌均勻之後,放到一旁待用。
3、西蘭花和胡蘿蔔浸泡一下,清洗乾淨,把西蘭花切成小瓣,然後再把胡蘿蔔切成片,起鍋燒水,鍋內水燒開之後放入一點食用油,然後下入西蘭花和胡蘿蔔,焯一下水,焯到七八成熟撈出來放到一旁,控一下水分。
4、準備一口平底鍋,先將平底鍋燒熱,然後倒入食用油,油熱之後倒入牛肉翻炒,大火翻炒至牛肉變色,變色之後就可以撈出來裝盤待用了。
5、另外起鍋燒油,鍋內油熱之後放入提前切好的蔥薑絲爆香,炒出香味之後放入焯過水的西蘭花和胡蘿蔔片,翻炒一分鐘之後,倒入牛肉,繼續翻炒,加入生抽,食用鹽和蠔油,翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。