煮熟後的豬肉外表為什麼是紅的 酷知社 經驗 1.95W 大中小設定文字大小 煮熟後的豬肉外表變紅的原因:導致豬肉呈現紅色,是含亞鐵離子的肌紅蛋白。正常情況下,在高溫烹飪當中,肌紅蛋白裡的二價亞鐵離子會被氧化為三價,變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候,肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化,就會保持鮮紅的色澤。 TAG標籤:豬肉 煮熟 #