輕微發黴的豬肉煮熟能吃嗎

豬肉發黴了最好不要再食用，因為肉已經變質，即便只發黴了一部分，但可整塊豬肉都感染上了黴菌，即使處理了黴斑，食用後可能會引起腹瀉或其他不適症狀的。黴菌汙染上的肉品，其腐敗過程加快，並使肉品產生黴氣和黴味。不同的黴菌，可以使肉產生不同顏色的黴斑，常見的黴變肉有以下幾種：

(1)白斑：在冷藏肉的表面上長出小白斑，主要是由分枝胞黴菌引起的。這種白斑直徑約為2～6毫米，好似灑上的石灰水一樣，在較大的斑點上，部分有白色粉狀物附著，這種白斑用溼毛中容易擦去，不留痕跡。

(2)氯斑：在冷藏肉的表面上長有綠色苔狀物，主要是青黴屬的黴菌寄生所致。對氧斑肉，可用布蘸醋或鹽水抹去，或用刀修刮後供食用。

(3)黑斑：多見於冷藏肉、醃肉和醃製品，主要由芽枝黴菌屬，如蠟葉芽枝黴和產生黑色素的黑黴引起的。這些黴往往深入肉的深部，致使肉的腐敗。對發黴輕微的，可用刀修刮後食用，對肉的深層發黴或伴有腐敗現象的，不能食用。