白豆腐放什麼炸就外酥內嫩

1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。

2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。

3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。

4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，豆腐會掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。

5、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。