酒精遇上蛋白質會怎樣 酷知社 經驗 1.24W 大中小設定文字大小 這取決於用什麼樣的蛋白。1、如果是醇溶蛋白，則沒有反應，蛋白質不會沉澱。因為這種蛋白質本身就是能溶解於醇的，因此會形成穩定的混合液體。2、如果是不溶於醇的蛋白質，會發生變性而沉澱下去。這是由於醇和蛋白質發生氫鍵作用，破壞蛋白質和水間氫鍵，造成蛋白質結構變化。 TAG標籤：酒精 蛋白質 遇上 #
