蛋白質遇熱多少度凝固

對於常溫生物來說，56度左右。

對不同型別生物來說，蛋白質變性溫度是不同的。對於嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了。對於嗜熱為生物來說，70-80度是其最合適溫度，100度也不會凝固的。

蛋白質（外文名：protein）是大型生物分子或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。