材料:花鰱魚、鹽、姜、料酒、澱粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、蒜苗、蔥花、胡椒粉、花椒粒。
做法:
1、把花鰱魚洗淨,用魚身切成約1.5釐米的塊。
2、放入盆中,加入蔥花,薑絲,料酒,胡椒粉和鹽,澱粉抓勻,醃製20分鐘。
3、蒜苗洗淨切成段。
4、鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚塊。
5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚塊復炸30秒鐘,撈出瀝油。
6、另起鍋,倒入油,五成熱時下薑絲,花椒粒蔥花炒出香味。加豆瓣醬和乾紅辣椒,小火炒出香味,出紅油。
7、鍋里加水,大火燒開。加炸好的魚塊。大火燒開,讓魚塊入味,加雞精調味出鍋,撒上蒜苗。