水煮財魚片的做法

水煮財魚的做法：

1、 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成塊；

2、 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；

3、 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；

4、 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，撒鹽，備用；

5、 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；

6、 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味；

7、 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火；

8、 將煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

9、 倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下；

10、 加入花椒及幹辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。