碎椒魚頭的做法

主料：胖頭魚頭1個，2斤；剁椒適量；

調料：鹽2克，味精3、5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克；

製作步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末；2、將魚頭放在碗裡，抹色拉油；3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；4、鍋中加水燒沸，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸10分鐘左右至熟；5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘；6、從鍋中取出碗，將炒鍋置火上倒紅油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。