土豆澱粉如何和麵

1、制芡糊。先取澱粉原料的3、5%～4%制芡。將芡粉放入制芡盆內，加澱粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開啟制芡機攪成糊狀，使澱粉顆粒完全化開；然後準備好澱粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化。

2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入土豆澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在46%～50%時停止加入幹澱粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。

3、真空機抽氣泡。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條幹更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。