有哪些素菜營養高

1、西洋菜。也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。

2、綠色的白菜。屬十字花科，含豐富維生素，膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒。

3、甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。

4、菠菜。菠菜含有大量胡蘿蔔素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。菠菜中富含的抗氧化劑，有啟用大腦功能、強化骨骼的作用。

5、油麥菜。油麥菜水分多、熱量低，含有維生素、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。也是膳食纖維的良好來源，可預防便祕。