做面加鹼嗎 酷知社 經驗 2.3W 大中小設定文字大小 做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麵粉合成麵糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。2、並且在麵粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否則煮了太長時間就會糊。 TAG標籤：加鹼 做面 #
