1、長寬10釐米的大塊五花肉,清洗乾淨。姜蒜切成末備用。
2、用清水將大塊五花肉煮熟,用牙籤在五花肉的肉皮上扎孔,讓肉熟的更快一點,同時為下一工序做準備。
3、把煮熟的五花肉取出,晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽,以著味。
4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉。一定要用大鍋,油一定要足,漫過整塊五花肉。
5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。
6、將炸好的五花肉切成長10釐米寬1釐米的肉塊,並按照皮朝下整齊的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入醬油中製成滷水。
7、將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裡,放到蒸鍋裡蒸制20分鐘。