靈壽醃肉面的滷怎麼做

做法具體如下：

滷的醃肉需要在冬天臘月裡準備上好的豬肉，肉經過冰天雪地略凍一凍，準備好大鍋燒好熱後，將肉清洗乾淨，放到鍋里加鹽加煮肉專用的調料煮到八成熟。開鍋前新增硝鹽，硝鹽新增是個技術活，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裡，這裡要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量、掌握好火候。八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱。糖色:將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成。先將肉塊放入糖色鍋，上色。再放入油鍋炸去除水分。炸好後，放入洗淨晾乾的甕裡，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒子，別怕鹽多。將肉全部放到甕裡後將翁放到避光陰涼處，放一段時間，幾個月後再吃，山區群眾技術好的能將肉醃一年。