龍井蝦仁怎樣做

1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。

2、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。

3、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入

4、然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤，淡粉翠綠、清鮮無邊。