去各種肉的腥味用什麼調料
常見的六種去腥味調料:
1、檸檬。
西餐的海鮮拼盤上常會放上一小塊檸檬,就是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,可以借鑑西餐的做法,擠點檸檬汁上去中和海鮮的腥味。
2、料酒。
料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用於各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時,可以用料酒先醃製肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋。
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。
4、生薑
姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生薑是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是很好的選擇。
5、乾麵粉。
用乾麵粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗後,用乾麵粉搓揉片刻,放置一會兒再衝洗乾淨,魚腥味會大大降低。
6、香料。
在做滷味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。