怎麼發酵玉米麵

1、將玉米麵粉在發酵前用開水調成糊狀，加大澱粉的糊化程度，增加麵糰的黏性；

2、用膠體磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好；

3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜；

4、加入百分之一的發酵劑，用30攝氏度水將其溶解，放置15分鐘；

5、利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵糰中；

6、將調製好的玉米麵團置於30攝氏度恆溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵糰產生芳香水果酸味，標誌麵糰發酵成熟。