玉米粉怎麼發酵 酷知社 經驗 2.35W 大中小設定文字大小 方法如下：1、玉米麵粉在發酵前：用開水調成糊狀，加大澱粉的糊化程度，增加麵糰的黏性；2、用膠體磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好，成品麵條有一定的彈性和筋力；3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入百分之1的發酵劑；4、將調製好的玉米麵團置於30攝氏度恆溫發酵箱，連續發酵8小時，麵糰產生芳香的水果酸味即可。 TAG標籤：玉米粉 #
