玉米麵燙了還能發酵嗎 酷知社 經驗 1.56W 大中小設定文字大小 燙過的玉米麵不能發酵。開水燙熟的麵粉成分發生了變化所以不能發酵。麵粉發酵原理是:麵糰在一定溫度、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。酵母的工作原理:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。 TAG標籤:玉米麵 #