蘭州拉麵和麵方法 酷知社 經驗 1.87W 大中小設定文字大小 1、食用鹼用溫水化開,和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。2、和完面之後蓋上保鮮膜餳30分鐘。3、把麵糰分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時。4、然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結,拉開後放案板上拍。5、就這樣反覆拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘,感覺麵糰有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用。 TAG標籤:和麵 拉麵 蘭州 #