蘭州拉麵的做法如何和麵
一.做法
1、選料，一般要選擇新鮮的高筋麵粉，和麵，和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度。
2、醒面，醒面即將和好的麵糰放置一段時間。
3、溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
4、拉麵 擀成麵餅，然後切成一條一條的長條將溜好的麵條放在案板上，撒上清油以防止麵條粘連，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。
6煮湯，然後除去血沫，然後放白胡椒，最後放鹽。
7、出鍋，先撈麵，再攪湯，撒上香菜，再澆上辣椒。
二.和麵
用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25千克面用12.5千克水、750克鹽、鹼面100克反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100克重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。
