蘭州牛肉涼麵做法

主料：牛肉500克，牛骨1根，麵粉200克。

調料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，八角1棵，花椒5粒，桂皮1小塊，幹辣椒2個，大蔥1小段，肉蔻3粒，茴香籽1茶匙，丁香5粒，草果1個，香葉2片，胡椒粉1、5茶匙，香菜適量，辣椒油適量，水適量。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時；

2、將八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調料包；

3、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫；

4、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時後撈出晾涼，切成小薄片備用；

5、將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的麵糰，餳至20分鐘；

6、取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長；

7、擀成片，切成條，一根一根拉成麵條；

8、入開水鍋中煮熟；

9、撈在大碗中，澆上牛肉湯；

10、加入牛肉片、香菜；

11、根據自己的喜好新增紅油即可。