拉麵如何和麵和拉法

食材：麵粉、油、鹽。

1、麵粉、水、鹽、倒入盆中。

2、混合均勻揉成光滑的麵糰，大約揉十分鐘，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，拿出麵糰在砧板上再次揉十分鐘，增加麵糰韌性，然後再蓋上保鮮膜醒十五分鐘。

3、麵糰分成四等份，每份分別揉勻，壓扁，擀成5毫米厚度的圓片。

4、盤底抹少量油，然後每個面片之間都抹上一層油，疊在盤子裡蓋上保鮮膜，常溫靜置4小時以上，或者冰箱裡冷藏過夜。

5、鬆弛到位的麵糰非常有彈性和柔韌度，按這樣的切法先拿一塊麵片切成條狀，其餘面片繼續用保鮮膜蓋好，防止幹掉。

6、切好的細長條，用手拿起一條拽住兩端，勻力先慢慢往兩邊拉長，拉出合適的粗細即可。

7、拉條子的同時燒上一鍋水，面拉好了水也開了，下面進去，至於湯底和菜肉搭配，就根據各家口味自行搭配。