片片魚得做法

將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大；油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒；至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒；有香味後加水，最好是骨頭湯熬煮，依據口味加鹽，三勺左右，豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗，不要放太多了，覺得淡了再加行，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右；用蛋清及少量芡調好魚片，待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。