四川泡菜菜太軟不脆怎麼回事

四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。四川泡菜鹽和菜的比例是1比20。

四川泡菜的做法：

材料：圓白菜（500克），鹽巴（25克），胡蘿蔔（適量），輔料：幹辣椒。

1、將圓白菜洗淨切或撒適中塊；

2、胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。

3、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。

4、鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。

5、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒。

6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。