凳面是什麼麵粉

凳面是小麥麵粉，凳面的正確說法是澄面，它又被稱為澄粉、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，其主要成分為小麥，可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等，將加工過的麵粉用水漂洗並把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，剩下的就是澄面。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麵粉中蛋白質含量的多少可以將它分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，它是中國北方大部分地區的主食，而且用麵粉製成的食物品種繁多、花樣百出、風味迥異。