家常菜的種類和做法

1、燉排骨。炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入蔥、姜、醬油、醋，料酒、糖、鹽即可。

2、悶蛋。打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子，先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下即可，起鍋。

3、紅燒茄子肉絲。三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。 加中等偏大量的油， 8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水、糖、雞精、鹽、悶之，三分鐘後即可食用。