蝦油滷雞怎麼做

用料：嫩雞一隻、生薑片、蔥結、蝦油滷。

調料：魚露、花雕酒、雞清湯 。

蝦油滷雞的做法：

1、嫩雞清洗乾淨，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥打結、薑切片備用；取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結和薑片。

2、大火煮開鍋中的水，拎著雞頸將嫩雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起用冷水沖洗一下。

3、繼續大火把水燒開，再次將雞身浸入湯中30秒，然後拎起再用冷水沖洗。

4、繼續燒開鍋中的水，將雞整隻放入湯中煮滾，加蓋熄火，浸泡25分鐘。

5、取出鍋中的雞，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷透，用廚房紙擦去雞身的水。整雞切成4大塊，浸泡在製作好的蝦油滷中即可。