怎麼做蝦油露雞
原料:精選嫩雞一隻、花雕酒、鹽、味精、生薑、少量花椒。
做法:
1、取大鍋一隻,在鍋中放大半鍋水,將整雞放入鍋中;
2、開火,將雞煮熟至筷子可入雞腿處,並不見血絲;
3、雞燒熟後,將整雞取出,唯剩雞湯;
4、在雞湯中,倒入半瓶花雕酒,並放入5勺鹽。此時,嘗雞湯的鹹度,較鹹即可;
5、再將其餘的調料,味精、生薑、少量花椒也放入雞湯中,再將雞湯煮沸;
6、將整雞切塊,然後待雞湯冷卻後,將雞放入湯中。湯的餘量應完全浸沒雞塊為佳;
7、將做好的菜放入冰箱中,冷藏3至5日後,即可食用。
蝦油露的調配方法為:
1、魚露、黃酒、開水的比例為:3:3:4;
2、配好的湯汁,加上生薑、蔥、雞粉和味精;
3、湯汁冷卻後,澆在雞身上即可。