糖為什麼會甜

說起糖，我們首先想到的肯定是食用糖，糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物，又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，大多數學者認為糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中，兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物，這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈衝，脈衝進而由神經傳入大腦，使人感到甜味，例如，乙醇沒有甜味，但乙二醇卻非常甜，在乙二醇分子結構中有一個甜味單位，但因乙醇分子中沒有這種基團，所以不具甜味，葡萄糖和半乳塘的分子結構中也含有這種甜味單位，所以也是甜的。