煮綠豆湯為什麼會變紅

因為綠豆表皮含有酚類物質，在煮的過程中其成分會與氧氣發生反應，從而導致綠豆湯變色。水質也會影響綠豆湯變色，北方中的自來水通常是偏鹼性的，會破壞綠豆中的抗氧化成分，使其變紅，另外使用鐵鍋中的鐵元素會與酚類物發生反應，也會使綠豆變紅。

綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。