煮綠豆水為什麼是紅色

綠豆表皮富含酚類物質，是其防暑效果的主要成分，開著鍋蓋煮綠豆湯，導致其表皮的酚類物質溶出與空氣中的氧氣發生反應就會導致綠豆湯變色，所以用高壓鍋煮出來的綠豆湯，能儘量保持其綠色。同理，煮好的綠豆湯記得密封冷凍儲存哦，這樣才不會變色。

再者是煮綠豆湯的水的問題，北方自來水多偏鹼性，鹼會破壞綠豆中的維生素B和綠豆中的類黃酮抗氧化成分，被鹼性破壞結構後自然就會導致綠豆湯變色。

最後一點就是綠豆湯不能用鐵鍋煮，家中煮過中藥的都知道，醫生會讓你用砂鍋去煮中藥，因為鐵鍋會破壞藥材的藥性。鐵會催化很多種維生素的氧化分解，並且會和多種酚類物質發生反應，用鐵鍋煮導致綠豆湯顏色變深的原因就在這裡。

以上就是有些綠豆湯在北方是紅色的原因，酚類抗氧化物質可能是綠豆有防暑功能的主要因素，因此煮的時候儘量避開上面講的關鍵點。就可以煮出綠色且清涼解暑的綠豆湯啦！