怎樣發麵蒸饅頭才好吃

蒸饅頭小竅門如下。

蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，等待10分鐘後，面即可發開；

1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；

2、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里加入白糖，就可以縮短髮面的時間；

3、在發酵的麵糰裡，常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；

4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味；

5、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。