水煮栗子或糖炒栗子的做法
一、主料 :
栗子(鮮)500克。
二、調料:
白糖10克、粗鹽500克。
三、方法步驟如下:
1、將買來的栗子洗乾淨後,用剪刀剪個口子,口子的長度至少1CM長,2毫米深;
2、將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘,然後用幹淨的布吸乾水分;
3、在乾淨的鍋中倒入海鹽、板栗,中火慢慢加熱;用鏟子一邊翻炒,翻炒是為了使栗子受熱均勻;
4、再繼續翻炒,你會看到鹽粒會包裹在栗子上,不用擔心,繼續的炒;
5、幾分鐘後,你會看到板栗的口子有點張開了, 加快翻炒,使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離;
6、這個時候,撒一勺白糖下去,加會翻炒的速度,不然鍋底容易糊;
7、糖加進入以後,鹽會開始發粘,顏色漸漸變深,糖開始焦化,這時需要快速翻炒,並將鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底;
8、等到炒到板栗口子大開,鹽不再發粘,顏色為深咖啡色,關火,蓋上蓋子燜個5分鐘,適其板栗內部完全熟透,即可撈起過篩食用了。