做叫花雞的調料

調料：紹酒、鹽、油、白糖、蔥花、薑末、丁香八角、玉果末、蔥白段、甜麵醬、香油、熟豬油。

叫花雞製作步驟：

準備材料：母雞、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、豬油、香菇丁、鮮荷葉、酒罈泥和調料；將雞去毛，內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；雞的兩腋各方一顆丁香夾住，用豬網油緊包雞身，用荷葉玻璃紙荷葉，然後用細毛繩扎牢；將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上，雞放在泥的中間包緊。叫花雞再去掉溼布，用包裝紙包裹；將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；取出雞，敲掉雞表面的泥，解上香油即可。