用鹼水怎樣做皮蛋

原料有：生鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋亦可）100個，食鹽3兩，生石灰3兩，純鹼3兩，紅茶少許，草木灰七份，稻殼：適量，清水：適量

做法步驟：

1、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎；

2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用；

3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋.須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷面板；

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中；

5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封；

6、春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。