茄子如何炒省油又好吃

1、茄子洗淨，皮不要去掉，切成小長條。(茄子皮中含有大量的營養成分）

2、鍋燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒

3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後，用盤子盛出備用

4、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入

5、煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條

6、翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻)或經典魚香汁(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)

7、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋