做麵包一定要用耐高糖酵母嗎

砂糖含量佔麵粉量的比例超過10%就要用耐高糖乾酵母，低於個比例內可以使用普通即發乾酵母，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。

現在隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、麵包房用起了酵母。這些使用者對酵母特性都有不同的要求，尤其是麵包業。由於人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜麵包和鹹麵包走進了千家萬戶。這給麵包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜麵包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同使用者需求的產品。