麵包一定要用高筋麵粉嗎 酷知社 經驗 3.03W 大中小設定文字大小 因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以。中筋麵粉或低筋製作麵包，因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太大。 TAG標籤：要用 高筋 麵包 麵粉 #
