饅頭髮酵為什麼會變酸產物是什麼 酷知社 經驗 3.38K 大中小設定文字大小 饅頭由麵粉製成，麵粉的主要成分是澱粉，澱粉經發酵會生成葡萄糖，葡萄糖經糖酵解會生成丙酮酸。丙酮酸無氧反應可生成乙醇和二氧化碳或乳酸等有機酸。二氧化碳與空氣中水分可生成碳酸。所以饅頭髮酵的產物主要為乳酸等有機酸，其次為碳酸。 TAG標籤：饅頭 產物 變酸 #
