做饅頭為什麼發酸

饅頭發酸是因為發麵的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水。饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，所以當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。