夏季醃雞蛋出油最好的方法

材料：100個雞蛋、10斤水、3斤粗鹽、八角、花椒、白糖、薑片、白酒50克。

過程：

1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右，煮熟即可。

注意：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。