黃豆醬的製作方法和配方

準備食材：黃豆、麵粉、涼鹽開水。製作黃豆醬一共分為五個步驟，下面是詳細步驟：

操作/步驟

1、泡黃豆過夜

黃豆挑揀壞掉的出來，清水搓洗乾淨；用冷水泡一夜至粒粒飽滿。

2、將黃豆裹麵粉

將豆子煮至熟透，瀝乾水分。撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻包裹上面粉。

3、均勻平鋪

均勻的平鋪在簸箕裡，用棉布包裹不暴露在外面，夾緊，放陰暗、潮溼的地方，底部架空。

4、等待發酵

五天左右等待發黴，期間用手試布，表面升溫，代表在發酵。一定不要讓豆子暴露出來，會長出不好的黑菌。

5、裝入容器

放入無油無生水的容器，加入冷鹽開水。太陽下暴晒後放涼再攪拌。晒好後表面倒上香油，密封后放冰箱即可。