豆腐和豆花的區別 酷知社 經驗 1.21W 大中小設定文字大小 豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。豆漿點滷水開始凝固,最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用,就叫豆腐腦。豆腐腦繼續凝固,就叫豆花。區別在於狀態不同,一個是散裝一個是凝固狀態。豆腐腦:是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應,大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉,如果反應物比例合適,反應條件恰當,大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。豆花:豆花就是在豆腐腦的基礎上在繼續凝固,就變成了豆花。 TAG標籤:豆花 豆腐 #