炸東西用什麼麵粉

炸東西用麵粉、澱粉或者兩者的混合粉。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。只用澱粉會導致掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足。如果想要顏色金黃有光澤，則適合軟炸酥炸。如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等。水粉糊一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力更強。用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，但是不夠酥脆。