為什麼說打發是做蛋糕的關鍵步驟 酷知社 經驗 4.88K 大中小設定文字大小 打成奶油狀，做的蛋糕就會更蓬鬆酥軟。蛋清打法到位，最好用電動打蛋機，手動的效果不太好。打成奶油狀該注意：每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃裡的脂肪影響；單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫；攪打過程中分次加糖；要用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入。 TAG標籤：關鍵步驟 打發 蛋糕 #
