我的泡菜為什麼會變軟呢

菜罈子內不能有油。

油會直接使泡菜變酸變軟變壞，夾菜時用專用筷子，少放點酒，在開始泡的時候放幾塊冰糖下去，泡萊就會變脆很多。

泡菜，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。