烤冷麵的麵皮有膠嗎

烤冷麵的麵皮沒有膠的，是以小麥粉、玉米澱粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含澱粉的物質為主要原料，新增食鹽、碳酸鈉、純鹼和水製作而成的。

Q彈是因為冷麵製作過程中，必須要經過的一道工序是：壓延，就是將拌好的原料通過機器擠壓成型。原料中的澱粉在擠壓過程中受到強烈的摩擦，溫度升高，溫度可達到100℃以上，發生澱粉糊化作用，從而初步形成冷麵的Q彈口感。

由於冷麵含水量較高，一般可達30%左右，相比於掛麵，比較容易變質。所以需要冷藏或冷凍儲存，一旦開封儘快食用。並且冷麵營養成分單一，建議把它當做主食，搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃，更加健康一些。