如何煎出香脆的魚

把魚炸脆，重要的是要掌握油溫和油炸方法；首先，將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將魚放進麵糊裡再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜；油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚；等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，魚的兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。